泥狀 泥狀的青芥辣來(lái)自于現(xiàn)磨山葵，是將新鮮山葵洗凈后，用細(xì)眼刨茸器刮擦成茸，或以鯊魚(yú)皮作砂皮，磨擦成茸，這泥狀的口味好。泥狀的青芥辣可以捏塑各種形狀，如秋葉形、心形等，然后放在生魚(yú)片旁邊，除了起調(diào)味作用以外，還能起點(diǎn)綴、襯托的作用，增加美感。 粉狀 粉狀的青芥辣要先用水調(diào)和以后才能使用，粉和水的比例為1∶2。調(diào)和均勻以后，還應(yīng)當(dāng)靜放2至3分鐘，以便其刺激的辣嗆味和獨(dú)特的風(fēng)味產(chǎn)生。不過(guò)調(diào)好后應(yīng)當(dāng)盡快使用，否則辣沖味會(huì)揮發(fā)。 膏狀 膏狀的青芥辣是成品，像牙膏一樣，用時(shí)擠出即可。

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