芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食欲。辣味的刺激作用可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，增強性功能，還能刺激血管擴張，增強面部氣血運行，使女性臉色更紅潤。 芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預癥，防止血管凝塊，氣喘等也有一定效果，同時還具有發(fā)汗、、、清血等食療功效；對增進食欲、促進血液循環(huán)也有不錯的幫助作用。 芥末可用來風濕性疾病，調(diào)節(jié)月經(jīng)。古代人們在洗澡時使用芥末用于麻疹；與面粉調(diào)和成糊狀可用來咳嗽或。 芥末有很強的功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。 烹調(diào)時可酌量添加，注意一次不要放太多，以免傷胃。高血脂、高血壓、病患者可適量食用。孕婦、眼疾患者應少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風味更佳。當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。

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