辣根（Horseradiah），原產(chǎn)于歐洲南部和土耳其，又稱西洋山葵、西洋山崳菜。目前市場(chǎng)上的山葵醬（青芥辣）和山葵粉大多因?yàn)槌杀镜脑虿捎美备谱?，它的售價(jià)僅為山葵產(chǎn)品價(jià)格的五分之一。 辣根原產(chǎn)于歐洲南部和土耳其，早在80年前就由英國(guó)人引入上海，目前在中國(guó)上海、江蘇、山東、遼寧等均有栽培。 美食芥末醬就是由辣根制作的，常見有兩種型態(tài)：鮮黃色膏狀和黃白色膏狀。前者常見，有熱狗就有它，價(jià)格也低，味道較溫和；后者就比較，以新鮮辣根研磨加上奶油制成，有清新的香氣并帶辛辣，但不像日本（Wasabi）那么嗆鼻，常用來配烤雞等食品。 在中餐里一種特殊的湯汁叫辣根蠔油汁，是用耗油、辣根醬、紅油、姜蒜油等料一起調(diào)制而成的。此汁鮮辣可口，蠔油香味濃郁，適宜于一些生疏的蘸汁，或炒、拌等類菜肴的調(diào)味，如辣根蠔油時(shí)蔬、辣根蠔油北瓜、辣根蠔油豬手等。

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