醋俗稱苦酒、淳酢、酢酒、醯、米醋。醋是以米、麥、高梁或酒、酒糟等食物釀制而成的酸味液體。醋是一味重要的食品調(diào)料，好的醋除了酸味之外，還具有特殊的鮮、香及甜味，醋的酸味是醋的原料經(jīng)過一系列的發(fā)酵分解后產(chǎn)生大量的醋酸所致。 醋在中醫(yī)藥中自古以來就是一味重要的中藥，其性味酸、苦、溫。功能散淤，開胃消食，消腫軟堅(jiān)，散瘀破結(jié)，殺蟲，治癬療瘡等。 醋富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。醋富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。醋中尚有乳酸、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等酸。醋中還有一些鹽分，這也是使醋味香美可口的因素之一。其香味是由酒精與酸結(jié)合為芳香酯類而成， 適宜高血脂、高膽固醇、高血壓、肥胖、痢疾、、腸道疾病、癌癥、流行性感冒和呼吸疾病的人群食用。

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