據(jù)考證，夏商時代就有“若作酒醴，爾惟曲蘗，若作和羹，爾惟鹽梅”之說（在古代“梅”，醋也）。 西周出現(xiàn)了“公室制醋作坊”生產(chǎn)出了真正意義上的醋。史稱醯。 春秋戰(zhàn)國時期，山西釀醋業(yè)已遍及城鄉(xiāng)，打破了西周“公室制醋作坊”的單一格局。 西周到北魏的1400多年，中華釀醋業(yè)有了很大發(fā)展，北魏大農(nóng)學(xué)家賈思勰在《齊民要術(shù)》中總結(jié)了前人的24種制醋法，其中不少是山西的，如“秫米酢法”。 經(jīng)過隋、唐、宋、元幾代的發(fā)展演進(jìn)，明清時期是山西醋業(yè)發(fā)展鼎盛時期。其標(biāo)志之一是醋坊林立，多種經(jīng)濟(jì)形式并存。 清順治元年（1644年），中華“美和居”改新醋陳釀工藝為“夏伏曬、冬撈冰”，形成該字號食醋的獨(dú)特品味，并將產(chǎn)品定名為老陳醋。成為中國四大名醋之首，被譽(yù)為“國醋”、“天下醋”。

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