明朝醫(yī)藥家李時(shí)珍的《本草綱目》上提到：“醋酸溫，開(kāi)胃養(yǎng)肝，強(qiáng)筋暖骨，醒酒消食，下氣辟邪，解魚(yú)蟹鱗介諸毒，陳久而味原氣香者良?！狈菜幱敫谓?jīng)者，須經(jīng)醋拌炒制。醋可消腫，凡癤、癰、丹毒、膿腫、腮腺炎、乳腺炎等都可用它熱敷消散之。 在中醫(yī)大家張仲景的《傷寒論》上記有咽中生瘡聲嘶的苦酒湯；在《金匱要略》上記有黃汗身腫的黃芪芍藥桂枝苦酒湯；在《醫(yī)學(xué)入門(mén)》上載有癥瘕痞塊的醋鱉丸。 民間常用醋來(lái)流行性感冒、麻疹、傳染性肝炎、泄瀉、痢疾、膽道蛔蟲(chóng)、外科炎癥等諸多疾病，從中都可顯示醋的功勞。 當(dāng)今心腦疾病越來(lái)越嚴(yán)重威脅人們的健康，食醋對(duì)軟化血管、降低血壓與膽固醇也有一定的作用。用醋美容是現(xiàn)代人的時(shí)尚，因?yàn)榇子袧?rùn)澤肌膚、改善血液循環(huán)的作用，對(duì)延緩衰老、美容養(yǎng)顏有益。 《本草詩(shī)箋》有詩(shī)評(píng)論曰：“醋名苦酒原無(wú)取，引導(dǎo)恒為藥制肝，淬炭能蘞血暈醒，敷瘡善使腫痛安。病邪欲泄終非易，木火能興偏不難，有疾在躬總忌食，因其收斂具寒酸?！? 清乾隆四年京師太醫(yī)院集中全國(guó)名醫(yī)，為宮妃郁血病而炮制的定坤丹”，其中所采用的二十多味中藥，都是用老陳醋炮制的。

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