中國制醋歷史源淵流長，是世界上早利用釀造技術(shù)制醋的國家，釀造歷史可以追溯到公元前1058年，《周禮》中已有醋的記載。作為中華谷物醋的典型代表，依托晉陽悠久黃河農(nóng)耕文化，傳承挖掘始創(chuàng)于明洪武年間“美和居”醯坊的歷史、釀造工藝和文化，并至今傳承其古法傳統(tǒng)手工釀制技藝（此工藝已被列入非物質(zhì)文化保護遺產(chǎn)名錄）的老陳醋，以其優(yōu)異的產(chǎn)品質(zhì)量和神奇的養(yǎng)生，被歐美人士譽為“中華秘密”、被日本業(yè)內(nèi)人士贊為“中國秘法”。 英國學者克里比斯曾發(fā)現(xiàn)了“克氏循環(huán)”(因此克里比斯獲1953年諾貝爾化學獎)。在這循環(huán)中，進入人體的醋酸在一系列酶促反應中與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結(jié)合(反應)，放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺部排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱堿性。當老陳醋從化學領(lǐng)域步入食物營養(yǎng)領(lǐng)域之后，則成了堿性食品。老陳醋還能使人對任何食品都感到味美，這也是人們適量服用“東湖”老陳醋可疲勞、提高預防疾病的能力、常保健康的原因。 老陳醋是用傳統(tǒng)手工釀制技藝產(chǎn)生的食醋精品。其生產(chǎn)過程產(chǎn)生出氨基酸、醋酸、乳酸、琥珀酸、甘油、醛類、維生素等，能夠有效地促進人體新陳代謝，起到食療食補的作用。 現(xiàn)代生活中，老陳醋已不于傳統(tǒng)意義上的調(diào)味品，以老陳醋為核心的保健食品、日常用品、美容等方面的獨特功效已海內(nèi)外業(yè)內(nèi)人士在科研方面進行一個又一個令人振奮的探索：如醋配、醋泡雞蛋、醋泡花生、醋泡黃豆、精制醋酸飲料等等，老陳醋在領(lǐng)域的廣泛用途日益為人們所認識。

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