長期的生產(chǎn)實踐，使沿海人民逐漸摸索出與各地地理、氣候條件相適應的煮鹽辦法。步制鹵，第二步將鹵水放在鍋內(nèi)用火熬煮成鹽。 鹽鹵在鹽灶中煎煮的過程也有很多學問。不同的化學鹽成分結(jié)晶析出的順序是不同的，在結(jié)晶的不同階段取出或者去除析出物，可以提高鹽的純度；一些有害的化學物質(zhì)，可以通過加入皂角、豆?jié){等方法去除；在化學還不發(fā)達的年代，人們通過經(jīng)驗的積累、反復的實踐，摸索出了獲得純度、品相、味道上乘，且對人體無害的食鹽制備工藝。當然這種上品的鹽也只有達官貴人可以享受得到，普通百姓家只能吃到苦澀、鹵味很重的井鹽。 感謝科技和文明的進步，這一切在今天都成為了歷史?；瘜W工業(yè)為我們帶來了廉價的食鹽，純凈，沒有異味。它們占滿了我們的生活，以至于在大多數(shù)人的眼里，鹽只有兩種，一種是潔白純凈的精鹽，另一種是摻雜了一些沙土和灰塵，未經(jīng)提純的粗鹽。

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