井鹽的開采和制備是中國人特有的技藝，在中國以外，人們使用采礦的方式獲取埋在地下的巖鹽（Halite，Rock Salt）。 大多數(shù)巖鹽礦都是蒸發(fā)巖，從遠(yuǎn)古的海水或者鹽湖蒸發(fā)而來，在地質(zhì)活動(dòng)中掩埋；巖鹽通常純凈無色，但也會(huì)因?yàn)榛旌狭似渌牡V物質(zhì)而呈現(xiàn)粉紅色、紫色、黃色、藍(lán)色、或者灰黑色。大部分巖鹽的成分達(dá)不到食用標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)巖鹽的大規(guī)模開采也只是在近代工業(yè)發(fā)達(dá)之后才開始。今天的制鹽工業(yè)可以從純度不高的巖鹽中提純出食用鹽，和很多其他化工原料。 位于波蘭的維利奇卡（Wieliczka）鹽礦從13世紀(jì)開始開采，是迄今為止仍然在生產(chǎn)的古老的鹽礦之一。經(jīng)過幾個(gè)世紀(jì)的開采，今天的維利奇卡鹽礦在地下縱深超過300米，鹽道延綿300公里，浩大的工程景觀已經(jīng)成為這個(gè)國家的標(biāo)志性文化遺產(chǎn)，并在幾個(gè)世紀(jì)中通過食鹽貿(mào)易為波蘭貢獻(xiàn)了支柱性的國家收入。 從18世紀(jì)開始，鹽礦的經(jīng)營者們?cè)诘叵碌柠}道上修建了很多為旅游者準(zhǔn)備的建筑，包括博物館，娛樂大廳，和圣金加教堂（Saint Kinga's Chapel），構(gòu)成了令人嘆為觀止的地下宮殿。在這些建筑中，礦工和雕刻師們展示了他們的藝術(shù)天賦，留下了大量的鹽雕作品，其中還包括達(dá)·芬奇名畫《后的晚餐》的鹽雕版本。

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