我們遙遠(yuǎn)的祖先初生活在海邊，以海洋生物為食，并不需要額外補(bǔ)充天然結(jié)晶出來的鹽作為礦物質(zhì)營養(yǎng)品；但是當(dāng)他們開始向內(nèi)陸遷徙時(shí)，尤其是在學(xué)會(huì)種植，開始以糧食作為主要食物時(shí)，他們必須開始直接食用這種身體必須的物質(zhì)。 人類想盡各種辦法從自然中獲取鹽，包括曬鹽：將海水或者鹽湖水引入鹽池，日曬風(fēng)干；煮鹽：從鹽湖或者鹽井中汲取鹽水，用陶器或者鐵器盛裝，用火燒煮濃縮和沉積；礦產(chǎn)：從地下儲(chǔ)量豐富的鹽礦中直接開采出巖鹽。 鹽不只是咸味而已，這些不同的采鹽方式也會(huì)帶來風(fēng)味各異的鹽。

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