我國(guó)味精目前有四種規(guī)格，即按含有谷氨酸鈉純度可分為99％、95％、90％、80％這四種規(guī)格。除99％以外，其他三種分別加5％、10％、20％食鹽，有白色柱狀結(jié)晶型和白色結(jié)晶性粉末狀。加了食鹽的味精容易吸潮，注意放干燥處。 在使用時(shí)加多少量根據(jù)自己的口味感到有鮮味就可，一般加量在一碗湯中（約500ml）加入0．03％的味精就可感到鮮味。但應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間加熱和爆炒，當(dāng)加熱到120℃以上，它會(huì)失水而生成焦谷氨酸鈉，使鮮味損失，但不會(huì)有致癌作用。 對(duì)此問(wèn)題，日本杉田博士介紹了日本筑波大學(xué)曾用加溫到300℃魚(yú)粉飼養(yǎng)大白鼠，在鼠體內(nèi)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)癌變現(xiàn)象。所以可以放心食用，在烹飪時(shí)注意正確方法。

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