甜辣醬是老少咸宜的流行醬料，可當(dāng)作水餃、天婦羅等清蒸、水煮食物的沾醬。如果拿來(lái)沾油炸食物，就會(huì)太膩。由于甜味可以緩和辣的刺激，所以甜辣醬比一般辣味醬容易入口，但是辣味可以殘留在口腔的時(shí)間較久，等到甜味過(guò)后，就會(huì)感受到辣味的后勁。 好的甜辣醬，甜味、咸味與辣味三者之間要非常均衡。因?yàn)槔蔽稌?huì)讓甜味的飽和度降低，咸味則可以突顯甜味，例如一樣甜的醬，在沒(méi)加辣以前你覺(jué)得甜得剛好，加辣之后，就會(huì)覺(jué)得沒(méi)那么甜，甚至有點(diǎn)水水的感覺(jué)，可是只要再加進(jìn)一點(diǎn)鹽，甜味又會(huì)突顯出來(lái)，感覺(jué)味道又變飽和一點(diǎn)。所以雖然叫作甜辣醬，但除了甜和辣以外，咸味的調(diào)和也很重要。 甜辣醬煮過(guò)以后，會(huì)變成濃稠狀，可以讓食物與醬料更為密合，吃起來(lái)口感更為滑順，是非常受歡迎的醬料之一，不同濃度的甜辣醬可以搭配不同的小吃。當(dāng)然它除了可以單獨(dú)成為沾醬，也能作為調(diào)醬的佐料。甜辣醬是甜味、辣味、咸味的平衡組合。因?yàn)槔蔽稌?huì)讓甜味的程度降低，咸味又可以突顯甜味。它的甜味可以緩和辣的刺激，但是可以停留在口腔較久的辣味，卻會(huì)慢慢讓你有辣味后勁的感覺(jué)。

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