松花蛋也就是皮蛋，是鮮鴨蛋經(jīng)茶葉、石灰泥裹制而成，蛋清透明，蛋黃呈金黃色，外硬內(nèi)軟，涼拌即可食用，是一道美味涼盤。 松花蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽等。從中醫(yī)食療來分析，鴨蛋性涼味甘，有補(bǔ)心清肺的作用，可止熱咳，祛咽喉疼痛。 我們經(jīng)常吃的一道菜品是姜汁松花，松花蛋加入姜醋汁后，不僅去除了堿澀味，口感更好，從營(yíng)養(yǎng)上講，也是有特殊道理的。姜含有姜辣素，有很強(qiáng)的氧自由基的作用，其作用比維生素E還要強(qiáng)得多，可增加身體免疫功能并可。醋有消食化積，殺毒止痛的作用。松花蛋在制作過程中會(huì)產(chǎn)生少量的鋁，對(duì)人體有害，而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用，因此，吃松花蛋加姜醋汁更健康。 但任何蛋黃中膽固醇都含量較高，所以中老年人及血脂高的人都應(yīng)適量食用。胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋過多。姜為溫?zé)嵝允澄铮瑑?nèi)熱過盛的人不宜過多食用。

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