在烹飪的中，有時(shí)候我們需要用酒去去腥味。不同的酒有不同的功用，只有掌握得適當(dāng)，才能增強(qiáng)肉的營養(yǎng)功效。 帶骨肉放黃酒 在烹制雞肉、羊肉、鮮魚等帶骨肉時(shí)，可加少許黃酒腌制后再燉炒。黃酒酒精度數(shù)較低，腌制時(shí)肉產(chǎn)生的腥味（胺類物質(zhì)）可隨酒精揮發(fā)掉。而且黃酒屬發(fā)酵酒，含有脂類、氨基酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，做肉時(shí)放一些更健康。 　　炒肉片倒啤酒 啤酒的大特點(diǎn)就是可以使肉在較短時(shí)間內(nèi)變得蓬松，容易成熟且更加香嫩，因此適合需要短時(shí)間炒的肉片、肉絲。調(diào)了啤酒的肉一般爆炒幾分鐘就好了，時(shí)間長反而口感不好。 　　紅燒肉加白酒 紅燒肉燉的時(shí)間較長，白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接觸產(chǎn)生乙酸乙酯，香氣更濃，而且長時(shí)間的燉煮也可讓酒精揮發(fā)得更徹底。老年人和口味較淡的人可以選擇用白葡萄酒來調(diào)味。除了紅燒肉，做海鮮時(shí)也可用這種方法，還可起到的作用。 　　煲肉湯調(diào)米酒 做肉湯時(shí)調(diào)一些米酒可以增加湯的鮮香和黏稠度，口感更潤滑、營養(yǎng)元素也更為豐富。還有在平時(shí)燉魚湯、排骨湯時(shí)也可以加些米酒調(diào)味去腥?？稍跓鯗_始時(shí)就加入米酒，或是先在生肉中加一些米酒，再倒入鍋中燉煮。

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