大蒜是我們?nèi)粘Ｉ畋貍涞恼{(diào)味品，大蒜不僅具有調(diào)味功能，更有不少保健功能。首先，大蒜中所含的大蒜素是的殺手，對葡萄球菌、大腸桿菌等都有和殺滅作用。 　　蒜汁營養(yǎng)價值更高，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)。一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成大蒜素。大蒜素很強的作用，但大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜效果好。 　　因此，如果想達到好的保健效果，食用大蒜好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌涼菜，吃餃子時候用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。 　　我國傳統(tǒng)美食—北方人過臘八節(jié)用醋、糖腌制的臘八蒜，成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口干、增強食欲。蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結(jié)合有益健康。對于體質(zhì)虛弱和胃腸衰弱的人，可以適當吃些熟蒜比如燒蒜。 　　夏季吃燒烤的人們愛把大蒜放在火爐上烤一下趁熱吃。這種燒出來的蒜幾乎沒有臭味，吃起來像白果一樣，味道很好，但是這種蒜的作用要大打折扣。

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