大蒜不僅是餐桌上的獨特調味品，也有很好的藥用價值。據(jù)美國健康日網(wǎng)站報道，科學家研究指出，大蒜的辛辣味道來源于一種物質，它可能就是大蒜健康的奧秘所在。 加拿大安大略省女王大學的德里克·普拉特教授指出，大蒜中的化合物大蒜素分解后能夠產生一種酸，這種酸就是大蒜營養(yǎng)價值的來源，所以，買大蒜好選味道沖的。一般來說，獨頭蒜辛辣味更重，而放置過久的空殼蒜，營養(yǎng)會差很多。

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