印度人對(duì)咖喱的喜愛(ài)是全世界都出名的。走進(jìn)當(dāng)?shù)卮蟠笮⌒〉钠胀ú蛷d，無(wú)論是點(diǎn)雞和羊之類(lèi)的肉食，還是蔬菜或奶酪這樣的素食品，后端上來(lái)的菜幾乎都是一個(gè)模式：一塊塊的主料淹沒(méi)在濃稠的咖喱汁里，顏色從暗紅到金黃，味道從微辛到極辣?！皼](méi)有咖喱不成席”也成為當(dāng)?shù)鼐用癯煸谧爝叺囊痪湓挕? 據(jù)說(shuō)“咖喱”這個(gè)名字源自印度的一種語(yǔ)言，是“許多香料混在一起烹煮”的意思，由10至30多種香料混合煮成膏狀。印度是世界咖喱原產(chǎn)地，咖喱的主要原料“咖喱葉”幾乎在印度全國(guó)范圍內(nèi)都有種植。在印度的市場(chǎng)上，一袋袋分門(mén)別類(lèi)、名稱(chēng)變化無(wú)窮的咖喱粉隨處有售，價(jià)錢(qián)從幾十盧比到幾百盧比（1美元約合42盧比）不等，有些名貴的產(chǎn)品甚至還會(huì)賣(mài)到幾千盧比。 雖然有現(xiàn)成的咖喱粉賣(mài)，不過(guò)很多印度家庭更喜歡自己調(diào)配熬煮咖喱。印度婦女會(huì)在咖喱葉磨成的粉中混入丁香、小茴香、辣椒粉等各種香辣料拌炒，然后加入雞肉或蔬菜等材料，而后再加水煮?；烊氲某煞趾捅壤煌瑫?huì)直接導(dǎo)致咖喱成品有各種各樣的顏色、味道和口感。通常綠咖喱是加入菠菜，紅咖喱是加入辣椒粉或西紅柿，而黃咖喱則是加入姜黃染色。 按照咖喱口味的差異，還可把印度大致分為北印度和南印度。北印度咖喱香甚于辣，在香料、材料中尋找具層次、口感的排列組合；南印度由于氣候較為炎熱，必須增加辣味以刺激食欲，而且南部盛產(chǎn)椰子，當(dāng)?shù)厝嗽谥谱骺о穗葧r(shí)，還會(huì)添加椰子汁，吃起來(lái)還有椰香味。

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