一般花生剝?nèi)屎笫Ｏ碌幕ㄉ鷼?，基本上就直接扔掉，但其?shí)花生殼還可以用來制作醬油。制作方法如下： 1、制焙。先將花生殼磨成粉，每50千克殼粉用溫水30～35千克浸泡，上鍋蒸1～1.5小時(shí)，出鍋攤晾。降溫至30℃時(shí)，加入神曲250克，在漏眼篩上攤2厘米厚，放入焙房中，天保持37℃，第二三天逐漸下降至30℃，待其成塊狀，上面布滿菌絲時(shí)，就可扣篩將焙料上下翻轉(zhuǎn)。到第五天，取出焙粒搗碎。 2、發(fā)酵。按每50千克花生殼粉制成的焙料，加沸水90千克，冷卻至60℃時(shí)裝缸，放入溫室發(fā)酵，第三天出缸。 3、熬制。發(fā)酵后的焙料按原料花生殼計(jì)算，每50千克加入波美18度的冷鹽水125千克，浸泡25小時(shí)，再放入鍋中加熱熬至沸騰，達(dá)到波美20度時(shí)，即成為白色醬油。如在每50千克白醬油中，加入2.5千克白糖，攪拌均勻，便是帶色醬油。 在通常情況下，每50千克花生殼粉可加工出醬油150千克左右。

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