早的辣椒生長(zhǎng)于智利的叢林，經(jīng)采集在墨西哥馴化栽培成為蔬菜，然后再傳入世界各國(guó)。 據(jù)稱，早的辣椒生長(zhǎng)于智利的叢林，經(jīng)采集在墨西哥馴化栽培成為蔬菜，然后再傳入世界各國(guó)?，F(xiàn)在，智利還有傳統(tǒng)的吃辣椒比賽。但是，植物學(xué)家在上個(gè)世界的７０年代考察，從云南西雙版納的原始森林中發(fā)現(xiàn)了野生型的小米椒，引起科植物界廣泛關(guān)注。這將可能引發(fā)一場(chǎng)辣椒的外來和本土產(chǎn)生的爭(zhēng)論，如果從板塊漂移說討論，太平洋東海岸與西海岸原來是一個(gè)整體的，南中國(guó)卻也是與中美洲相近呢。 辣椒為茄科辣椒屬，能結(jié)辣味漿果的一年或多年生草本植物，別名還有番椒、海椒、秦椒、辣茄、甜椒、菜椒、尖椒等。辣椒原生長(zhǎng)于中南美洲熱帶地區(qū)，1493年傳入歐洲，1583年－1598年傳入日本，傳入中國(guó)未見具體時(shí)間，中國(guó)早關(guān)于辣椒的記載參見明代高濂撰《遵生八箋》（1591年），有：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”的描述。辣椒傳入中國(guó)有兩條路徑，一是聲明遠(yuǎn)揚(yáng)的絲綢之路，從西亞進(jìn)入甘肅、陜西等地，率遠(yuǎn)在西北栽培；一是經(jīng)過馬六甲海峽進(jìn)入南中國(guó)，在南方的云南、廣西和廣東等地栽培。 辣椒被四川人稱為海椒，說明它是從海外傳進(jìn)來的?？紦?jù)學(xué)告訴我們，明代李時(shí)珍《本草綱目》都沒有辣椒的影子。辣椒是在明末從美洲傳入中國(guó)的，名曰“番椒”，初只是作為觀賞作物，就像其他生物入侵一樣的過程。明《草花譜》記載了“番椒”，初吃辣椒的中國(guó)人都在長(zhǎng)江下游，即所謂“下江人”。下江人嘗試?yán)苯分畷r(shí)，四川人尚不知辣椒為何物。有趣的是，辣椒先從江浙、兩廣傳進(jìn)來，但是沒有在那些地方被充分利用，卻在長(zhǎng)江上游、西南地區(qū)泛濫起來。這也是四川人在飲食上吸取天下之長(zhǎng)，不斷推陳出新的典型事例。到了清代嘉慶以后，黔、湘、川、贛幾省已經(jīng)“種以為蔬”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，“擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可?！闭f明川人吃海椒的歷史也就約四百來年。

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