草本辣椒的生長(zhǎng)與發(fā)育因地不同，在長(zhǎng)江沿線及華北各地都是一年生植物，每年冬季枯死。在熱帶及亞熱帶地區(qū)如海南、廣西、廣東及云南的南部，可以露地越冬，二年春暖又可發(fā)生新芽。在四川、貴州、江西等地一帶，冬季利用保溫措施防凍，也可以老根越冬。老根越冬的辣椒，因其結(jié)果早于新苗，在保護(hù)地種植技術(shù)普及以前，它是一種較能獲得經(jīng)濟(jì)效益的辣椒，也好吃。按果實(shí)特征分為五個(gè)變種。 1、櫻桃類(lèi)辣椒，葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強(qiáng)，制干辣椒或供觀賞，如成都的扣子椒、五色椒等。 2、圓錐椒類(lèi)，植株矮，果實(shí)為圓錐形或圓筒形，多向上生長(zhǎng)，味辣，如倉(cāng)平的雞心椒等。 3、簇生椒類(lèi)，葉狹長(zhǎng)，果實(shí)簇生，向上生長(zhǎng)，果色深紅，果肉薄，辣味甚強(qiáng)，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強(qiáng)，如貴州七星椒等。 4、長(zhǎng)椒類(lèi)，株型矮小至高大，分枝性強(qiáng)，葉片較小或中等，果實(shí)一般下垂，為長(zhǎng)角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供干制、腌漬或制辣椒醬，如陜西的大角椒；肉厚，辛辣味適中的供鮮食，如長(zhǎng)沙牛角椒等。 5、甜柿椒類(lèi)，分枝性較弱，葉片和果實(shí)均較大。根據(jù)辣椒的生長(zhǎng)分枝和結(jié)果習(xí)性，也可分為無(wú)限生長(zhǎng)類(lèi)型、有限生長(zhǎng)類(lèi)型和部分有限生長(zhǎng)類(lèi)型。

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