生姜是日常生活中常用烹飪調(diào)味品，不過有很多人在吃姜的時候，喜歡將生姜的皮去掉，認為這樣吃更健康。這樣做是否科學呢？ 中醫(yī)認為，生姜味辛、性溫，具有發(fā)汗解表、止嘔的功效。而生姜皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法。 用生姜疾病時，是否去掉生姜皮則要看具體情況。比如說風寒感冒以及脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等，喝生姜紅糖水可以緩解，此時的生姜好去掉皮，因為生姜皮有礙于生姜充分發(fā)揮其辛溫解表的作用。相反，如果是一些熱性疾病或水腫，如、口臭等，好單獨用生姜皮，而不要用整個生姜。 在烹飪中使用生姜則建議好留皮以免上火。通常情況下，加入菜肴中時生姜皮好不要去掉，這樣可以保持生姜藥性的平衡，充分發(fā)揮生姜的整體功效。只在一些特殊的時候，才建議將生姜皮去掉，如脾胃虛寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜肴時，應(yīng)去掉姜皮。

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