沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進(jìn)口沙茶醬三大類。 福建沙茶醬 福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚干末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時(shí)，至鍋內(nèi)不泛泡時(shí)離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1年至2年而不變質(zhì)。福建沙茶醬香味自然濃郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鮮菜品，口味鮮醇，因其特有的海鮮自然香味而深受港澳臺(tái)食客的歡迎。 潮州沙茶醬 潮州沙茶醬是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調(diào)稀后，調(diào)以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、蕓香粉、草果粉、姜黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻后盛入潔凈的壇子內(nèi)，隨用隨取。潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、火局、燜、蒸等烹調(diào)方法制作的很多菜品。 進(jìn)口沙茶醬 進(jìn)口沙茶醬又稱沙嗲醬(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地區(qū)的一種沙茶醬。它色澤為桔黃色，質(zhì)地細(xì)膩，如膏脂，相當(dāng)辛辣香咸，富有開胃消食之功效，調(diào)味特色突出，故傳入潮州廣大地區(qū)后，經(jīng)歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點(diǎn)，改用國內(nèi)香料和主料制作，并音譯印尼文“SATE”，稱之為沙茶(潮州話讀“茶”為“嗲”音)醬。

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