1、香葉（月桂葉）Bay leaves，香葉用途非常廣泛，是一種基本的香草，在實(shí)際使用上需要較長(zhǎng)的烹煮時(shí)間才能有效釋放其獨(dú)特的香味；普遍使用于湯汁類、肝醬 類和燴肉類菜中。 2、迷迭香（Rosemary），其葉帶有頗強(qiáng)烈的香味，一般以較少量加入湯汁或燴菜中以獲得適中的效果。新鮮的Rosemary亦可切碎加入沙拉中進(jìn)食，在燒羊腿燒雞釀餡，伴以迷迭香能產(chǎn)生很好的效果。腌肉類時(shí)亦可加入迷迭香以增添香味。它是羊肉的傳統(tǒng)上佳搭配，味道甘美，并能令滿室散發(fā)芳香 。 3、法香（Parsley）：又稱洋香菜、歐芹、洋芫荽，番茜。法香不但是理想的菜肴裝飾用料，而且切碎后，經(jīng)脫水處理用途更加廣泛，其香味頗為清烈，能有效掩去菜肴中過強(qiáng)的異味，而突出其本身的清香之氣。常用于魚、肉、湯和沙拉的調(diào)香與配飾，也是法式烹飪中混合調(diào)味香料的主要成分。常用于裝飾各式菜式，牛油汁、混合香草、奄列、魚汁、扒類、釀餡等。如用來法國(guó)蝸牛的香草牛油、西冷牛扒的便尼士汁及巴黎牛油汁等。儲(chǔ)存時(shí)可將法香用浸濕的廚房紙巾包裹，放入冰箱中或直接倒置于水中浸泡保鮮。 4、他力根（Tarragon），是法國(guó)菜式中不可缺少的香草，常用于調(diào)制香料醋、混合香料、香草牛油、伴雞及魚的汁料、醋料、鮮香茄汁及各種沙律，尤其是雞及魚沙律。在實(shí)際使用上與雞、肉、魚及雞蛋能產(chǎn)生傳統(tǒng)的效果，尤其是雞肉，除了有效減低油膩程度外，更能突出雞肉的鮮美。它是一種非常清香的香草。 5、馬佐林（Majoram）和奧利根權(quán)（Oreguno），常用于混合香草、雜菜湯、意大利粉及汁粉、奄列、釀餡、沙律等。Magoram和Oregano是意大利菜式中具代表性的香草，能與番茄及蒜頭制出有名的保去蘇（Provencal）風(fēng)味，Pizza 中更是不可缺少。 6、百里香（Thyme），唇形科具有刺激性氣味的草本植物。經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間烹煮亦能保 存其香味。常用于香料醋，香草黃油、炒蛋、醋料、裝飾蔬菜、沙拉、面 包等。實(shí)際用途廣泛，大部分的汁醬、燴菜、湯汁等亦經(jīng)常使用，在腌肉及魚類 方面效果良好，味道頗為強(qiáng)烈。 7、羅勒（Basil），亦叫九層塔，甜柴蘇。其干葉可作香料，用于魚類、野味、家禽、肉類及腌制燒烤食品。鮮葉則用于肉、魚、沙拉等的調(diào)香料。以羅勒葉浸漬的羅勒醋十分有名。羅勒味似茴香，辛甜而微辣，在意大利為愛情的象征。 8、鼠尾草，又名西子（Sage）葉呈灰綠色，味辛辣而芳香，常用于各種釀餡。香腸類、牛仔肉及豬扒菜式中，如燒 火雞配餡。

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