醬油是日常烹飪中常用的調(diào)味品，現(xiàn)在有很多人在購買醬油時(shí)，對醬油的顏色非常重視，認(rèn)為醬油的顏色越深越好，其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)知。 　　醬油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用生成的一種化合物——“焦糖”，它的多少就決定著醬油的顏色。也就是說，醬油顏色越深其中營養(yǎng)物質(zhì)氨基酸及糖類的消耗越多。如果醬油的顏色深到一定程度的話，那就表示其中的營養(yǎng)成分已經(jīng)所剩無幾了。這樣的醬油不僅沒有原有的醬香味，甚至還有可能會影響人體健康。 　　因此，消費(fèi)者在選購醬油產(chǎn)品時(shí)，醬油顏色的深淺是不能作為判定醬油優(yōu)劣的方式的。

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