食醋由于釀制原料和工藝條件的不同，風(fēng)味各異，尚無統(tǒng)一的分類方法。若按制醋的工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。 釀造醋又可分糧醋（用糧食等原料制成），糖醋（用飴糖糖渣類等原料制成）。糧醋因加工方法不同可再分為熏醋、香醋、麩醋等。 人工合成醋又可分為色醋和白醋（可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，釀造醋品種因選料和制法不同，其性質(zhì)特點略有差異，但總的來說，以酸味純正，香味濃郁、色澤鮮明為佳。

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