保寧醋釀醋用的藥曲象過(guò)去釀酒的酒曲一樣，是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荊芥、薄荷等生津開(kāi)胃，健脾益神的六十多種中藥為原料制成的。 保寧醋用流經(jīng)城南一段的嘉陵江中流冬水釀制。流經(jīng)城南的嘉陵江水，綠水碧波，特別是冬季，更是碧綠清澄，明澈見(jiàn)底。取冬季之水，用沙缸過(guò)濾，儲(chǔ)存?zhèn)溆谩Ｓ眉瘟杲辛鞫劤傻拇?，香味濃郁，酸而微甜，人口生津，久存不腐。所以，過(guò)去的醋房多在城南傍江一帶的醋房街、下華街、下新街等地。

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