保寧醋是四川閬中的傳統(tǒng)名產(chǎn)，為中國“四大名醋”之一，始創(chuàng)于明末清初，迄今已有400多年歷史。因產(chǎn)于閬中（古稱保寧府），故稱之為“保寧醋”。 保寧醋史載起源于1618年，時值明末清初，戰(zhàn)亂頻繁，一祖籍湖南、身懷釀醋絕技的宮庭落魄醋師索義廷逃難擇居閬中，與妻兒棲身在城北過街樓旁的一間草屋內(nèi)。他見閬中醋業(yè)興旺，便開設(shè)醋房大顯身手，創(chuàng)新采用白叩、砂仁、杜仲、當(dāng)歸、五味、薄荷等三十二味中藥制曲，以閬中特有的優(yōu)質(zhì)麥麩、大米為原料，取蟠龍山古松花井泉釀制麩醋，其醋特佳，聲名遠(yuǎn)播，并以產(chǎn)地命名為保寧醋，清乾隆年間，索氏醋業(yè)生意興隆，索氏第五代孫索紹武出銀三百八十兩在城南外下柵口上街購屋十間發(fā)展醋業(yè)，規(guī)范了保寧醋的藥曲配方和釀造工藝，并訂立家規(guī)，其配方傳男不傳女。謀求發(fā)展。他用石椿木棒豎起“索永順”醋房的通天招牌吸引碼頭客商，名聲大振。民國初年，下柵口上街醋業(yè)紅火“甲乙丙丁戌，等等等等等，醋醋醋醋醋”之類獨(dú)特的標(biāo)價招牌隨處可見，此街也因此得名為“醋房街”沿用至今?！堕佒锌h志》稱“制醋者必在城南傍江一帶，它處則不佳，殆水性使然。其制醋之法，以冬為上，故有“冬水高醋”之名。民國二十五年（公元1936年）《四川日報》載文，將保寧醋確定為閬中八大土特產(chǎn)品之冠。 清末民初，保寧醋有干醋、水醋之分。一九一五年保寧醋被推薦到為慶祝巴拿馬運(yùn)河鑿?fù)ǘe辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上展評，其因酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，久存不腐，回味綿長的風(fēng)味特色奪得金獎，從此蜚聲海外。1921年保寧醋獲四川省第二屆勸業(yè)會銀質(zhì)，其大小與當(dāng)時的“雙飄帶”銅元差不多，甚是貴重；1927年保寧醋榮獲成都花會金獎……有人將保寧瓶裝醋置于陰涼處，一年貼一標(biāo)簽，十多年后開瓶檢驗，仍異香脈脈，味美如初。自此，保寧醋以麩醋、藥醋之特色獨(dú)秀一枝，在云貴川及陜甘地區(qū)名聲大振，因具有調(diào)味、祛病益身、久存不腐、永保安寧的神奇功效，創(chuàng)出了歷史彌珍的字號而名揚(yáng)中華醋苑，跨入中國四大名醋之列。

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