做菜時(shí)放入少許味精，不僅可以調(diào)味，而且可以增強(qiáng)大腦機(jī)能。這是由于味精所含的谷氨酸鈉，在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸。后者在腦組織中在以維生素B6為輔酶的谷氨酸脫羧酶的催化下可以變成δ-氨基丁酸，它是一種性神經(jīng)遞質(zhì)，它生成不足，容易引起系統(tǒng)的過(guò)度興奮，如出狂躁或者抽搐。因此，適量吃些味精類調(diào)味品，對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能是有益的。 　　但是味精吃多了，對(duì)人體同樣是有害的。有很多人有這樣的經(jīng)驗(yàn)，那就是在暴食佳肴后，容易出現(xiàn)頭暈?zāi)X脹，上肢麻木、心悸氣短等癥，此即所謂的“醉食”，主要原因也是肉類和味精中過(guò)多的谷氨酸在作崇。 正如上文所說(shuō)，谷氨酸經(jīng)胃腸道吸收進(jìn)入大腦后，在腦組織的局部產(chǎn)生性神經(jīng)遞質(zhì)δ-氨基丁酸，調(diào)節(jié)大腦正常功能，但是谷氨酸過(guò)量則δ-氨基丁酸生成過(guò)多，大腦性神經(jīng)遞質(zhì)占上風(fēng)，各種神經(jīng)機(jī)能就會(huì)處于狀態(tài)。 　　美國(guó)一個(gè)研究小組對(duì)小鼠體內(nèi)注入過(guò)量的味精后發(fā)現(xiàn)，被注入味精的小鼠在一段時(shí)間后，視網(wǎng)膜和系統(tǒng)各個(gè)部位出現(xiàn)受損現(xiàn)象，性機(jī)能降低，還出現(xiàn)肥胖癥。由于骨骼中的紅細(xì)胞和黏性白細(xì)胞數(shù)量減少，而且鈣鹽進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)受到破壞，而影響了細(xì)胞的合成，使骨骼的生長(zhǎng)也受阻。 　　進(jìn)一步研究表明，兒童過(guò)多食用味精或含谷氨酸鈉的食物，大腦生成的過(guò)多的δ-氨基丁酸將會(huì)下丘腦分泌的促甲狀腺素釋放和促甲狀旁腺釋放的分泌，結(jié)果使得甲狀腺素和甲狀旁腺的分泌減少。甲狀腺分泌不足對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育的負(fù)面影響是眾所皆知的，而甲狀旁腺是用來(lái)調(diào)節(jié)血鈣和血磷重要的，它有減少鈣從尿液中丟失，促進(jìn)腸道對(duì)鈣磷吸收的作用，它的分泌一旦不足，鈣磷就會(huì)大量流失，人體的骨骼生長(zhǎng)和發(fā)育就會(huì)受阻。 　　因此，對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的少年兒童，除了要注意味精用量，保證每天味精的用量不超過(guò)5克外。

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