黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國(guó)傳統(tǒng)的醬類調(diào)味品。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。下面簡(jiǎn)單地介紹一下它的制作方法。 1、 將大豆洗凈去掉雜質(zhì)； 2、將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止； 3、放置24小時(shí)后，豆由黃色變成棕色； 4、將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發(fā)酵； 5、數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干； 6、將食鹽用開水溶化，濾去沉淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起； 7、將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次； 8、1月后醬色開始發(fā)黃，之后，又由黃變紅，這時(shí)便可食用。

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