1、蝦油 蝦油是將鮮蝦加工成干貨制品前煮蝦的湯汁，濾去渣后加入香料、鹽等制成的液體調(diào)味品。它色澤黃亮、汁液濃稠、滋味鮮美。它可取代食鹽及味精使用，也可作為蘸料。 2、蠔油 蠔油是將鮮牡蠣(一種海產(chǎn)品)熬煮成湯汁，經(jīng)濃縮、調(diào)味、勾芡等工序后，制成的一種較稠的鮮味調(diào)味品。它含有牡蠣的各種鮮味成分，具有色澤棕褐、汁稠滋潤(rùn)、鮮味濃厚、氣味芳香的特點(diǎn)。蠔油在烹飪中可廣泛應(yīng)用于燒、炒、煲、蒸的菜肴中，也可作為蘸料，可直接加入即將熟的菜肴中，略加熱即可。它在使用中，不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱，否則鮮味易降低。 3、魚露 魚露是以小雜魚為原料，腌制發(fā)酵后經(jīng)提煉制成的一種調(diào)味品。其為棕紅色或橙黃色，具有別具一格的鮮味，適用于拌、燉、燒、炒、熗等烹調(diào)方法，烹調(diào)時(shí)直接加入即可。

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