香料里還有多少你不知道的秘密 丁香 小時(shí)候有一首紅遍大街小巷的《丁香花》，后來(lái)有很長(zhǎng)的一段時(shí)間，我都以為這種多愁善感的紫色小花風(fēng)干之后就是香氣濃烈的香料丁香。其實(shí)這倆人完全是不小心“撞了名”，花朵丁香屬于木犀科，而香料丁香則是由桃金娘科丁香木未成熟的花蕾干燥制成。 如果香料界有一個(gè)香氣濃度排行榜，丁香妥妥能進(jìn)前三，甚至摘得桂冠。它獨(dú)特的氣味來(lái)自含量極高的丁香油酚。這種化學(xué)物質(zhì)除了帶來(lái)過(guò)鼻難忘的甜香和類似胡椒的辛辣，還有抑菌的作用，所以也會(huì)添加進(jìn)漱口水和一些牙科產(chǎn)品中。在近大火的電視劇《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》里，剛從大牢里放出來(lái)的張小敬就被塞了一種名叫“口檀”的食物。“口檀”其實(shí)就是古代的口香糖，對(duì)于它到底是何物，有人說(shuō)是薄荷葉，也有人認(rèn)為是丁香（當(dāng)時(shí)叫做“雞舌香”）。畢竟根據(jù)記載，我國(guó)在2200年前就已經(jīng)開(kāi)始使用丁香了。 丁香常用來(lái)給肉類調(diào)味，但使用時(shí)要牢記兩個(gè)字：少放！混合香料里總能看見(jiàn)丁香的身影，比如法式四味香料是由胡椒、肉豆蔻、丁香和姜（或肉桂）組成，而咱們的五香粉里也離不開(kāi)丁香。當(dāng)然，口味獨(dú)特的歐洲人民一定會(huì)將丁香加進(jìn)甜點(diǎn)里。

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