香料里還有多少你不知道的秘密 茴香 這是個(gè)非常讓人頭大的名字，因?yàn)樵诓┐缶畹闹形睦?，茴香可以指N種不同的香料。 茴香餡兒餃子里的茴香叫做Fennel，我們吃它的葉，長(zhǎng)得很像蒔蘿，但比蒔蘿更加甜美，帶有八角的香味，它的籽也可入菜，在有些地方被稱(chēng)作“小茴香”，通常用來(lái)給牛肉和羊肉調(diào)味。 另一種和它長(zhǎng)得很像，并且我們更為熟悉的香料是孜然Cumin。茴香籽為淺黃色，孜然的顏色更深。它的香氣在我心中幾乎和路邊的燒烤大排檔畫(huà)上了等號(hào)?？敬畮煾的弥{(diào)料瓶瀟灑一抖，磨成粉的孜然散落在滋滋作響的羊肉串上，辛香攀著炭火化作的裊裊輕煙挽留每一個(gè)路人。這是城市夜晚里勾人的煙火味。 還有一種特別容易跟孜然混淆的香料：葛縷子（Caraway）。它和孜然真的長(zhǎng)得太像了，但風(fēng)味卻截然不同。裸麥面包常常用它調(diào)味，曾經(jīng)傻乎乎的當(dāng)做孜然味買(mǎi)了回去，吃了一口就開(kāi)始懷疑人生：它的味道有點(diǎn)像蒔蘿，又有點(diǎn)像八角，還能?chē)L出孜然味，像是調(diào)味料不夠了，就把剩下的幾種攢吧攢吧一起用了。 雖然每種香料都有他們獨(dú)特的氣味，但很少單匹馬的出現(xiàn)，大部分時(shí)候要搭配起來(lái)使用，比如由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽組成的五香粉。當(dāng)然，廚藝高超的人不屑于用現(xiàn)成的混合香料。只見(jiàn)他們五指紛飛，在眼花繚亂的香料瓶中左挑右撿，拇指和食指虛虛掐上一把，而寫(xiě)進(jìn)菜譜里卻只有四個(gè)字：香料少許。

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