味噌（みそ），也叫日式大豆醬。原料主要有大豆、大米、大麥、食鹽等，成品主要為膏狀，是一種調(diào)味料，也被用作為湯底。 在日本，主要以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味噌、糖、醋等拌和的調(diào)味料，能使菜的味道更鮮美，經(jīng)常食用有利于身體健康。 據(jù)說日本人的長壽就與經(jīng)常食用味噌有關(guān)。味噌中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養(yǎng)物質(zhì)。日本廣島大學伊藤弘明教授等人，通過對動物實驗證明，常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以或降低血液中的膽固醇，體內(nèi)脂肪的積聚，有改善、預防高血壓、糖尿病等功效。 日本人對味噌的喜愛程度可以說到了如癡如醉的地步，如果缺少味噌，日本料理的風味會遜色不少。如日本面條（包括餐館就餐和方便面在內(nèi)）每年銷售在100億份以上，有50%是味噌風味。日本調(diào)味品市場有著世界各地的調(diào)味料，但味噌對日本人而言是不可缺少的。

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