色拉醬，又名沙拉醬、沙律醬、美乃滋等，至今已有200多年的歷史了。瓶裝色拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋，加上調(diào)味料和香味料等調(diào)制而成。 植物油在歐洲多選用橄欖油，而在亞洲一般是用大豆色拉油。油類與雞蛋黃經(jīng)充分攪拌后，就成了味美可口的色拉醬。醋主要起作用，因而色拉醬一般不需要添加防腐劑，算是一種“綠色食品”。 制作色拉的主料多是新鮮水果、蔬菜，不僅大限度地保持了原料的新鮮度和營養(yǎng)，而且原料表面的色拉醬形成了薄膜，可以防止容易被破壞的營養(yǎng)成分在空氣中氧化。同時，色拉醬可以使普通的水果和蔬菜變換出各種誘人的味道。 然而，色拉醬還是一種高熱量、高脂肪的食物，這是由其成分所決定的。據(jù)統(tǒng)計，每湯匙（15克）色拉醬約含熱量420千焦，脂肪12克，相當于同等重量的大米或白面的兩倍，食用過量會對心血管系統(tǒng)造成不良影響。為了迎合消費者的口味，市場上大部分色拉醬都大量使用食用油，導(dǎo)致其中所含熱量越來越高。如果一份蔬菜色拉添加3～4湯匙的色拉醬，其熱量就相當于75克瘦豬肉所含的熱量。攝入過量的熱量和脂肪無疑容易使人發(fā)胖。 所以，應(yīng)該控制好攝入量。 在色拉醬的使用上，“點”到為止是較為理想的方式。另外，在準備水果、蔬菜等色拉材料時，好不要切得太細小，應(yīng)以一口大小為宜，免得太小而沾上過多的色拉醬，增加色拉醬的攝入量。 其次，盡量選擇用橄欖油制作的色拉醬，橄欖油中含有大量的有益脂肪酸，能起到降低血脂的作用，在很大程度上化解了色拉醬的不良反應(yīng)。

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