南方的夏季，高溫多雨，特別適合植物的生長(zhǎng)，當(dāng)然也包括了我們買回來(lái)的食物，像姜、蒜頭、土豆、花生，放在家里沒(méi)幾天，就開(kāi)始發(fā)芽了。那究竟食物長(zhǎng)芽了以后還可以吃嗎？ 實(shí)際上，大多數(shù)食物發(fā)了芽都是可以吃的。例如姜、蒜等，把芽稍稍剜掉還是可以吃的。姜和大蒜在發(fā)芽過(guò)程中，只是消耗掉了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致姜、蒜瓣萎蔫、干癟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，但不會(huì)像土豆在發(fā)芽過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以發(fā)芽的生姜、大蒜仍然可以吃，只是因其營(yíng)養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。 　　不過(guò)，也有些食物經(jīng)過(guò)發(fā)芽，營(yíng)養(yǎng)成分還會(huì)有所增加的。有研究表明，大豆在發(fā)芽的過(guò)程中，維生素C、氨基酸等含量不斷升高。發(fā)芽糙米比沒(méi)有發(fā)芽的糙米烹調(diào)更方便，口感更香甜，而且里面更富含了抗脂質(zhì)氧化物質(zhì)、膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千萬(wàn)別因?yàn)槭澄锇l(fā)了芽就隨意扔掉，這都是非?？上У摹?

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