香蔥和大蔥都屬于蔥類，是餐桌上不可缺少的佐料，但是很多人可能并不能完全分辨出香蔥和大蔥。 小蔥通常就是我們平時(shí)炒菜用得蔥了，將小蔥切碎切丁后再燒菜的時(shí)候放上一點(diǎn)，用來(lái)提鮮提香，然后針對(duì)動(dòng)物類的食物可以去腥去味。而香蔥其實(shí)就是非常嫩的小蔥，小蔥中很嫩的那個(gè)部分就是被當(dāng)做香蔥了，香蔥經(jīng)過(guò)水汆或者油煸后味道更加濃香，所以就被稱之為香蔥了。香蔥非常適合涼拌菜來(lái)吃。 香蔥通常就是用來(lái)涼拌的，無(wú)論是拌面或者拌豆腐，都適合來(lái)用香蔥。香蔥香味撲鼻，更加能讓涼拌菜香味撲鼻些。小蔥則相對(duì)做菜吃法也更加不同，小蔥煎炒都適合，紅燒或者煎炸用小蔥更加合適，南方很受歡迎的蔥烤鯽魚(yú)就是用小蔥來(lái)做成的。 小蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要就是蛋白質(zhì)和胡蘿卜素了，小蔥中的鈣元素也含量充足的很。而香蔥則富含維生素C，所以香蔥用來(lái)做涼拌菜更能保留下小蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以小蔥可以做煎炸的菜肴，但是香蔥則用來(lái)妝點(diǎn)菜色，開(kāi)胃消食，營(yíng)養(yǎng)更好。

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