香椿是時(shí)令名品，有“樹(shù)上蔬菜”之稱(chēng)，民間素有“門(mén)前一樹(shù)椿，春菜不擔(dān)心”的說(shuō)法，春季吃香椿有非常多的好處，今天小編就跟大家介紹一下吃香椿有什么好處，以及香椿的食療方法。 《日華子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及等，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。 被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春天開(kāi)始發(fā)芽，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。 香椿中含維生素E和性物質(zhì)，具有和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定，故有“素”的美稱(chēng)。同時(shí)，香椿中含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。它具有清熱利濕、之功效，是輔助腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。中國(guó)是世界上以香椿嫩芽葉入饌的國(guó)家。山東、安徽、河南、陜西、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿為。 香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。含有維生素E和性物質(zhì)，有和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“素”的美稱(chēng)。香椿具有清熱利濕、之功效，是輔助腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。 食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿為發(fā)物，食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。 香椿被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。香椿苦、澀、平，入肝、胃、經(jīng)。主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥；還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。 食療方法 脫發(fā)：香椿芽及心，洗凈搗爛，涂擦脫發(fā)處，可促使頭發(fā)重生。 胃潰瘍：香椿芽250克，搓碎后以紅棗泥和為丸，每丸重約3克，每次服2丸，每日服2次，溫開(kāi)水送服。 絲蟲(chóng)?。合愦蝗~、楓樹(shù)葉各100克，水煎去渣，當(dāng)茶飲。30日為1個(gè)療程。 瘡?fù)茨[毒：香椿芽加等量大蒜及少許鹽，一同搗爛外敷。 控制血糖：香椿芽12克，用清水煮后食用，或用沸水沖泡飲用，每日1劑，連用7天。 慢性痢疾：香椿樹(shù)皮120克，焙干研末，每次用開(kāi)水送服9克，每日服2次。 性痢疾：香椿葉100克，水煎，早、晚分服，每日1劑。 香椿頭含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚(yú)、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。 香椿的制作技巧 1.在做菜前，將洗凈的香椿用開(kāi)水略焯一下，香椿就會(huì)濃香四溢，又脆又嫩，可作攤雞蛋，鹽漬、涼拌食用，均具風(fēng)味。 2.香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。3.選購(gòu)香椿的時(shí)候：要看顏色碧綠、具有香味、無(wú)腐爛的香椿為好。 4.香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。 5.香椿還是用開(kāi)水燙后再吃。 香椿的保存方法 一、冷藏法 香椿芽洗凈，用沸水汆燙，控干水分后分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然后入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個(gè)月之久。香椿汆燙，可以有效除去其含有的亞硝酸亞，還有利于維生素C的留存，有資料顯示，凍凍2個(gè)月時(shí)，汆燙過(guò)的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71，而沒(méi)有燙過(guò)的只有35，而且汆燙過(guò)的香椿味道很濃，要好多包幾層為好哦。 二、鹽漬法 香椿洗凈，用沸水汆燙，控干水分后撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置于冰箱或陰涼處。椿葉經(jīng)過(guò)焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，的做法還是把焯燙后的香椿腌漬到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。

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