每100克豬血含蛋白質(zhì)16克，高于牛肉、瘦豬肉蛋白質(zhì)的含量，而且容易消化吸收。豬血含脂肪量極少，每100克僅含0.4克，是瘦豬肉含脂肪量的1／70，屬低熱量、低脂肪食品。另外，豬血中所含人體必需的無機(jī)鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。 豬血含鐵量非常豐富，每100克含鐵高達(dá)45毫克，比豬肝高兩倍，比雞蛋高18倍，比瘦肉高20倍。鐵是造血的重要材料，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬血可以起到的作用。 豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及的作用，老年人常吃豬血，能延緩機(jī)體衰老，耳聰目明。 豬血中還含有一定量的卵磷脂，能低密度脂蛋白的有害作用，有助于動(dòng)脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血癥及腦血管病患者的理想食品，對老年癡呆、記憶力減退、健忘、多夢、等癥也頗為有益。 值得注意的是，豬血營養(yǎng)豐富，可作食療、藥膳，但在收集豬血時(shí)一定要注意衛(wèi)生，避免污染。另外，病豬的血，千萬不要食用?！?

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