原切牛排，拼接牛排都是什么？ 有朋友問(wèn)，聽(tīng)說(shuō)肉類(lèi)市場(chǎng)里有很多合成牛排，是用次品牛肉塊 膠水拼接成的，而且，這樣的膠水拼接牛排是全球行業(yè)的潛規(guī)則。聽(tīng)了這個(gè)消息，你恐慌了嗎？還能不能愉快的吃牛排了??？ 我們注意一下，在這些報(bào)告里，使用了膠水、次品牛肉、拼接、潛規(guī)則這樣的詞。確實(shí)非常清晰、準(zhǔn)確的博取了大家的眼球，是大家對(duì)牛排產(chǎn)生了一種恐慌，事實(shí)真相是什么呢？ 有朋友問(wèn)，聽(tīng)說(shuō)肉類(lèi)市場(chǎng)里有很多合成牛排，是用次品牛肉塊 膠水拼接成的，而且，這樣的膠水拼接牛排是全球行業(yè)的潛規(guī)則。聽(tīng)了這個(gè)消息，你恐慌了嗎？還能不能愉快的吃牛排了??？ 我們注意一下，在這些報(bào)告里，使用了膠水、次品牛肉、拼接、潛規(guī)則這樣的詞。確實(shí)非常清晰、準(zhǔn)確的博取了大家的眼球，是大家對(duì)牛排產(chǎn)生了一種恐慌，事實(shí)真相是什么呢？ 針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布《食品風(fēng)險(xiǎn)解析：關(guān)于“食用卡拉膠重組牛排“的風(fēng)險(xiǎn)解析》。其實(shí)，牛排按照加工方法不同，可以分為原切牛排和重組牛排兩類(lèi)。其中原切牛排就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)預(yù)處理，直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊等，屬于生鮮肉（這個(gè)可能是我們心目中的牛排）；而重組牛排也叫做拼接牛排，是一種通過(guò)技術(shù)加工而成的調(diào)理肉制品。 什么是調(diào)理肉制品呢？我們以重組牛排為例來(lái)介紹一下：一般來(lái)說(shuō)，重組牛排需要以下兩種原料。TG酶（谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶）和卡拉膠，將碎牛肉上均勻涂抹TG酶和卡拉膠（同時(shí)加入各種腌漬料），然后密閉包裝，壓實(shí)，排氣，靜置六小時(shí)以上，然后切割成片狀就可以了。 那么，問(wèn)題來(lái)了，卡拉膠和TG酶可以食用嗎？是的嗎？好吧，在這里我們?cè)俅纹占耙幌率称诽砑觿┑闹R(shí)。在我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，專(zhuān)門(mén)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是為食品添加劑制定的，就是GB2760，在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，詳細(xì)的規(guī)定了食品中允許添加的食品添加劑的種類(lèi)、范圍、添加量，在制定這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)候，對(duì)每一類(lèi)食品添加劑的性都進(jìn)行了科學(xué)的考量，只要按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)使用的添加劑，都是確定的。 那么，卡拉膠、TG酶在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中嗎？確定的、負(fù)責(zé)任的說(shuō)，在。 TG酶全名叫谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，能夠增加加工肉制品中蛋白質(zhì)的粘結(jié)力，把一些碎肉粘合在一起，增強(qiáng)肉制品的彈性，提高切片性能，改善肉制品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)?？ɡz，是從海洋紅藻中提取的多糖的統(tǒng)稱(chēng)，在食品工業(yè)中用作增稠劑（就是我們常說(shuō)的膠）。 明白了嗎？其實(shí)這兩種添加劑在肉制品加工業(yè)中確實(shí)是正常使用的，那為什么膠水牛排會(huì)引起人們的恐慌呢？我認(rèn)為，和媒體報(bào)道是脫不了干系的。媒體為了吸引眼球，故意使用了膠水、次品牛肉、拼接、潛規(guī)則這樣的字眼，來(lái)提高大家的關(guān)注，其實(shí)是一種不負(fù)責(zé)任的報(bào)道（當(dāng)然了，現(xiàn)在這樣不負(fù)責(zé)任的媒體和記者也多了）。 其實(shí)，膠水牛排并不違規(guī)，但是如果膠水牛排標(biāo)明為原切牛排，就涉嫌商品欺詐了，那就是另一種行為了。我們?nèi)绾蝸?lái)分辨膠水牛排和原切牛排呢？ 首先，從牛排配料表看起。根據(jù)剛才我們介紹的膠水牛排的加工方法，我們可以知道在膠水牛排中，會(huì)有TG酶（谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶）、卡拉膠等成分，有這些成分的就是膠水牛排了。而原切牛排的配料表中只有牛肉，沒(méi)有這些成分。 其次，我們可以看牛排的紋理。我們知道，牛肉紋理是有規(guī)律的紋路，如果你買(mǎi)到的牛排沒(méi)有紋理，或者幾塊牛排的形狀、紋理都很相似，那么也可能是膠水牛排。 后當(dāng)然是永遠(yuǎn)都顛覆不破的法寶——價(jià)格了。膠水牛排是用碎肉加工而成的，成本比較低。而原切牛排對(duì)肉的部位都有要求，因此成本相對(duì)比較高的，因此很便宜的價(jià)格是不大可能買(mǎi)到原切牛排的。 這下沒(méi)有問(wèn)題了吧，無(wú)論加工牛排還是原切牛排，只要是正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的，性應(yīng)該是沒(méi)有問(wèn)題的。如果你要買(mǎi)原切牛排，可以按照上面的三個(gè)方法來(lái)選擇啊。

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