口感越粗糙，膳食纖維含量越高嗎？ 都知道膳食纖維對(duì)身體有很大好處，可以預(yù)防大腸癌，防止，幫助控制體重，調(diào)整血糖。人們在日常飲食中越來越注意膳食纖維的攝入，水果蔬菜的攝入量也越來越大了。 可是，膳食纖維中有纖維兩個(gè)字，而我們一說到纖維，基本都會(huì)聯(lián)想到粗糙、堅(jiān)韌。而食品中的膳食纖維，首先想到的是不是芹菜和蒜苔中的筋呢？ 其實(shí)，芹菜、蒜苔中的膳食纖維含量很很多其他食物相比較并不算高。它那粗糙的口感是植物纖維組織中的維管束結(jié)構(gòu)，并不等同于膳食纖維。膳食纖維并不一定就是人們想象中的那樣粗糙，膳食纖維的含量和口感粗糙程度也不成正比。 比如，口感細(xì)膩，綿軟的豆類，其中的膳食纖維含量比我們認(rèn)為的芹菜、韭菜、蒜苔等要高得多。常見蔬菜中，西蘭花、菠菜中的膳食纖維含量也比芹菜高。這又是什么原因呢？ 這是因?yàn)樯攀忱w維本身是一種碳水化合物，但是在人體內(nèi)，沒有相對(duì)應(yīng)的消化酶可以消化它，因此，它可以通過我們的消化系統(tǒng)，排出體外。膳食纖維分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維能溶于水，像水泥一樣吸水膨脹后，讓食物變得粘稠。非水溶性膳食纖維，不能溶于水，在食物中可以想鋼筋一樣，支撐食物結(jié)構(gòu)，是體積變大，增加飽腹感，有利于刺激腸道蠕動(dòng)。 口感粗糙的部分，主要是不溶性膳食纖維，也就是我們通常說的粗纖維。而可溶性膳食纖維口感并不那么粗糙，甚至很細(xì)膩。比如豆類，薯類，雖然后感很細(xì)膩，膳食纖維含量卻很高啊。 這下明白了吧，膳食纖維和口感粗糙程度沒有關(guān)系，而且對(duì)我們身體有很大幫助，我們應(yīng)該做的并不是一味追求食物本身口感粗糙來補(bǔ)充膳食纖維，而是根據(jù)不同食材中膳食纖維含量去攝入膳食纖維啊。

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