你對(duì)水果罐頭有什么誤解？ 一直以來(lái)，水果罐頭在現(xiàn)代人的日常生活中始終扮演著重要的角色。在以前物資較為匱乏的年代，因?yàn)樗墚a(chǎn)量、交通、易腐爛等因素制約，水果罐頭就成為既可長(zhǎng)期儲(chǔ)存、又保留水果口感、普遍受歡迎的食物。 隨著食品工業(yè)和食品技術(shù)的發(fā)展，各類(lèi)食品添加劑相繼問(wèn)世，大部分人對(duì)水果罐頭的印象不樂(lè)觀，甚至對(duì)水果罐頭一直存在著不健康的誤解，真的是這樣嗎？ 水果罐頭中沒(méi)有防腐劑 水果罐頭在保存鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分方面具有得天獨(dú)厚的條件，消費(fèi)者可以不受時(shí)令限制，隨時(shí)吃到喜歡的水果，水果中的礦物質(zhì)和膳食纖維在制作過(guò)程中被保留下來(lái)，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也含量充足。而且，水果罐頭在制作中一般不需要也不允許添加任何防腐劑，其長(zhǎng)久的儲(chǔ)存條件來(lái)源于嚴(yán)格的和生產(chǎn)流程中的密封。 事實(shí)上，我國(guó)一直是水果罐頭生產(chǎn)大國(guó)。以黃桃罐頭為例，黃桃肉質(zhì)細(xì)膩，粗纖維少，樹(shù)膠質(zhì)少，但不耐儲(chǔ)藏，除非在產(chǎn)地，其他地方很難在鮮果壞掉之前銷(xiāo)售出去。比起其他桃，黃桃的果肉更結(jié)實(shí)，加工后不易散架，而且生產(chǎn)工序可以有效改良黃桃原有的口感和口味，滿(mǎn)足大眾挑剔的味覺(jué)。目前，黃桃罐頭已經(jīng)高度產(chǎn)業(yè)化，幾乎所有的黃桃都可做成罐頭，在國(guó)內(nèi)外銷(xiāo)售。 黃桃罐頭的原料是黃桃，在經(jīng)過(guò)預(yù)處理、裝罐及加罐液、排氣、密封、和冷卻等工序加工后制成產(chǎn)品。罐頭生產(chǎn)原料質(zhì)量的好壞，是決定成品質(zhì)量的主要因素。 黃桃富含維生素C和大量人體所需要的纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及多種微量元素。黃桃因?yàn)椴荒蛢?chǔ)藏，所以大部分用于做成罐頭、桃汁、桃醬。 水果罐頭可合理使用添加劑 水果罐頭的生產(chǎn)一直以來(lái)是不需要添加任何防腐劑的，但是生產(chǎn)的時(shí)候，會(huì)使用一些規(guī)定范圍內(nèi)的食品添加劑來(lái)增加罐頭的風(fēng)味和口感，例如檸檬酸和維生素C。檸檬酸是典型的天然酸味劑，可保持或改進(jìn)水果的風(fēng)味，適當(dāng)劑量對(duì)人體無(wú)害；維生素C本身就是營(yíng)養(yǎng)成分，添加到食品中，既可作為抗氧化劑，又可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。 此外，一些品牌水果罐頭還會(huì)添加乳酸鈣、安賽蜜、阿斯巴甜和蔗糖素。 乳酸鈣是一種很好的食品鈣強(qiáng)化劑，吸收效果比無(wú)機(jī)鈣好，同時(shí)對(duì)水果起到增脆、保形的作用。 安賽蜜類(lèi)似于糖精，易溶于水，是用來(lái)增加食品甜味的。沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，無(wú)熱量，口感好，具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收，對(duì)熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)。它和其他甜味劑混合使用，能產(chǎn)生很強(qiáng)的協(xié)同效應(yīng)，一般濃度下可增加甜度30%—50%，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑。但經(jīng)常食用合成甜味劑超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。 阿斯巴甜是一種天然功能性低聚糖，不致齲齒、甜味純正、吸濕性低，沒(méi)有發(fā)黏現(xiàn)象。一般不會(huì)引起血糖的明顯升高，適合糖尿病患者食用。但阿斯巴甜對(duì)酸、堿的熱穩(wěn)定性較差，在強(qiáng)酸強(qiáng)堿中或在高溫加熱時(shí)易水解。而且其在人體胃腸道酶作用下，可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用于苯丙酮酸尿患者。目前，阿斯巴甜的性在國(guó)際、國(guó)內(nèi)一直存在爭(zhēng)議。 蔗糖素不屬于糖類(lèi)，而是一種新型的、高質(zhì)量、高濃度的人造甜味劑，其甜度是糖的600倍。蔗糖素不會(huì)被人體代謝，因此不含熱量。該物質(zhì)中含有的氯元素，不僅可防止其為人體所吸收，同時(shí)還使其具備了足夠的抗熱性。 食品中適當(dāng)、合理的添加劑會(huì)讓其擁有更好的營(yíng)養(yǎng)和口感。但消費(fèi)者也要注意選擇添加劑配比更健康、更科學(xué)的食品。 如何正確挑選水果罐頭 一般來(lái)說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)水果罐頭需要注意以下幾點(diǎn)： 罐頭外觀 購(gòu)買(mǎi)前須觀察罐頭瓶蓋是否密封完好，是否有液體泄漏、瓶蓋膨脹的現(xiàn)象。 食品配料 購(gòu)買(mǎi)前須確認(rèn)標(biāo)簽上的配料中是否有致敏成分，部分有自發(fā)病的患者在選購(gòu)時(shí)需要確定食品中的配料及添加劑是否會(huì)造成身體不適。 生產(chǎn)日期及保質(zhì)期 確認(rèn)產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是在可食用期內(nèi)，如果生產(chǎn)日期和保質(zhì)期不明確，盡量不要選購(gòu)。 水果色澤及異物 購(gòu)買(mǎi)時(shí)需要觀察罐頭內(nèi)水果的色澤是否符合本身水果的色澤，還要看糖水中是否有異物。 目前，國(guó)內(nèi)水果罐頭行業(yè)的水果保鮮技術(shù)、水果營(yíng)養(yǎng)成分的保留、食品包裝創(chuàng)新等方面都有了極大的發(fā)展。水果罐頭也是一種購(gòu)買(mǎi)、食用都快捷方便的休閑零食。部分品牌的水果罐頭在保持傳統(tǒng)風(fēng)格的同時(shí)，正朝著更貼合現(xiàn)代消費(fèi)人群和消費(fèi)市場(chǎng)，時(shí)尚休閑的水果零食的方向發(fā)展。

    該二維碼7天內(nèi)（02-23 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來(lái)源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問(wèn)題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話(huà)：400-650-1979。