藕介紹 藕，又稱(chēng)蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連?？梢猿?，也可作中藥。藕原產(chǎn)于印度，后來(lái)引入中國(guó)。在南北朝時(shí)代，藕的種植就已相當(dāng)普遍，迄今已有三千余年的栽培歷史。藕在中國(guó)南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。江蘇省、浙江省一帶較多栽培七孔藕，該品種質(zhì)地優(yōu)良，它的根莖粗壯，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮脆甘甜，潔白無(wú)瑕，人們均愛(ài)食它。蓮的各部分名稱(chēng)不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬；果實(shí)為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地根莖名藕。 藕生于污泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛(ài)。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長(zhǎng)，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。 中國(guó)各地的藕品有蘇州的荷藕，品質(zhì)優(yōu)良，在唐代時(shí)就列為貢品。其藕有″雪藕″之稱(chēng)，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，詩(shī)人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之贊。湖南省漢壽縣西竺鄉(xiāng)的白臂藕白如玉，壯如臂、汁如蜜，吃起來(lái)嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而無(wú)渣。廣西貴縣大紅蓮藕，身莖粗大，生吃尤甜，熟食特別綿。據(jù)說(shuō)，清朝乾隆皇帝游江南時(shí)，就指名要嘗貴縣大紅蓮藕?，F(xiàn)在，當(dāng)?shù)厝诉€喜歡設(shè)″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽(yù)為″水中之寶″。杭州人則推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″。此外的蓮藕還有安徽省雪湖貢藕，江蘇省寶應(yīng)的美人紅，南京的大白花等。 藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1.蓮藕的熱量和土豆相當(dāng)，碳水化合物和脂肪的含量比較低，蛋白質(zhì)的量較土豆稍高。 2.蓮藕中含有維生素和微量元素，尤其是維生素K、維生素C，鐵和鉀的含量較高。 3.蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類(lèi)的吸收。 4.藕含有大量的單寧酸和豐富的植物纖維、維生素B12 。 藕的食用效果 1.強(qiáng)健胃粘膜 維生素C和蛋白質(zhì)一起發(fā)揮效用，能結(jié)合各種細(xì)胞，促進(jìn)骨膠原的生成，起到強(qiáng)健胃粘膜的作用。 2.預(yù)防貧血 預(yù)防貧血，協(xié)助的運(yùn)動(dòng)。 3.改善腸胃 單寧具有和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類(lèi)蛋白質(zhì)，能促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)。 4.止血 蓮藕對(duì)血小板減少、性紫癜有一定。對(duì)血熱引起的出血也有。另外 藕粉調(diào)補(bǔ)脾、滋養(yǎng)肝、補(bǔ)髓益血。 藕的食用禁忌 藕性偏涼，產(chǎn)婦不宜過(guò)早食用。 脾胃消化功能低下，大便溏泄者不宜生吃。 藕的搭配宜忌 宜藕 + 蝦，改善功能 宜藕 + 鱔魚(yú)，滋陰健脾 宜藕 + 豬肉，健胃 壯體 宜藕 + 牛蒡， 宜藕 + 皮皮蝦，改善功能 宜藕 + 海螺，補(bǔ)氣 忌藕 + 白蘿卜，生食寒性較大 藕的選購(gòu) 選購(gòu)蓮藕時(shí)候，要選擇切口處、水嫩新鮮的、表面光澤的無(wú)傷痕、無(wú)褐變現(xiàn)象， 而且每節(jié)之間的距離長(zhǎng)且粗、藕孔小的，如果藕孔中帶有紅色或出現(xiàn)茶色粘液，就表示已經(jīng)不新鮮了。 藕的存儲(chǔ) 1.保存蓮藕不要用清水清洗，可以糊上一些泥巴，放在陰涼濕潤(rùn)處保存。 2.沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。 藕的烹飪小技巧 用鐵鍋炒藕 很容易變黑 影響食欲 這是因?yàn)榕焊缓F質(zhì) 在空氣中氧化后就會(huì)變黑 藕含大量淀粉 削去外皮以后應(yīng)盡快下鍋烹制 這樣避免藕絲因氧化而變黑 若不能及時(shí)烹調(diào) 可將藕放入加醋的清水中浸泡 保持蓮藕本身的潔白色澤 炒藕絲時(shí) 邊炒邊往鍋中加入少量清水 這樣炒出來(lái)的藕絲潔白如玉 不會(huì)變色 吃藕應(yīng)分段食用 頂端香甜脆嫩 焯后涼拌鮮食 第二第三節(jié) 稍老是做湯的上好原料 還可以做炸藕夾 第四節(jié)之后的各節(jié) 只適于炒食或作為藕粉的原料來(lái)使用

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