洋蔥介紹 洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，屬百合科蔥屬，為2年生草本植物。有關(guān)洋蔥的原產(chǎn)地說(shuō)法很多，但多數(shù)認(rèn)為洋蔥產(chǎn)于亞洲西南部中亞細(xì)亞、小亞細(xì)亞的伊朗、阿富汗的高原地區(qū)的可能性較大，因?yàn)樵谶@些地區(qū)至今還能找到洋蔥的野生類(lèi)型。 洋蔥的起源已有5000多年歷史，公元前1000年傳到埃及，后傳到地中海地區(qū)，16世紀(jì)傳入美國(guó)，17世紀(jì)傳到日本，20世紀(jì)初傳入我國(guó)。 洋蔥在我國(guó)分布很廣，南北各地均有栽培，而且種植面積還在不斷擴(kuò)大，是目前我國(guó)主栽蔬菜之一。我國(guó)已成為洋蔥生產(chǎn)量較大的4個(gè)國(guó)家(中國(guó)、印度、美國(guó)、日本)之一。 我國(guó)的種植區(qū)域主要是山東、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等地。 洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據(jù)其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種： 1.白皮種：鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質(zhì)柔嫩，汁多辣葉淡，品質(zhì)佳，適于生食。 2.黃皮種：鱗莖中等大小，鱗片較薄，外皮黃色，肉鈀白里帶黃，肉質(zhì)細(xì)嫩柔軟，水分較少，味甜而稍帶辣味，品質(zhì)。 3.紅皮種：鱗莖大，外皮為紫紅色或暗粉紅色，肉白里帶紅，組織致密，質(zhì)地較脆，肉質(zhì)不及黃皮種細(xì)嫩，水分較多，辣味較重，品質(zhì)較差，但耐貯藏。國(guó)人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國(guó)外它卻被譽(yù)為“菜中皇后”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低。洋蔥的品質(zhì)要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無(wú)機(jī)械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經(jīng)貯藏后，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。 洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1.洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用，是因?yàn)檠笫[鱗莖和葉子含有一種稱(chēng)為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物。 2.洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。 3.洋蔥是目前所知含前列腺素A的。前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會(huì)產(chǎn)生、能減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預(yù)防血栓形成作用。對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。 4.洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細(xì)胞更好地利用葡萄糖，同時(shí)降低血糖，供給腦細(xì)胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。 5.洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質(zhì)，這是目前所知有效的天然物質(zhì)之一，它能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機(jī)制出現(xiàn)變異，控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而具有作用。 6.洋蔥所含的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，具有的功效。 7.洋蔥中還含有一定的鈣質(zhì)，近年來(lái)，瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)常吃洋蔥能提高骨密度，有助于骨質(zhì)疏松癥。 洋蔥的食用效果 1. 洋蔥的辣味能抗寒，抵御流感病毒，有較強(qiáng)的作用。 2.促進(jìn)消化 可用于、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。 3.降血脂 經(jīng)常食用對(duì)高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。 4. 延緩衰老 洋蔥所含的抗氧化劑 增強(qiáng)細(xì)胞的活力 5.補(bǔ)鈣 有助于增加骨密度 防止骨質(zhì)疏松 洋蔥的食用禁忌 洋蔥一次不宜食用過(guò)多，容易引起目糊和發(fā)熱。 凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發(fā)炎者少吃。 洋蔥辛溫、熱病患者應(yīng)慎食。 洋蔥所含香辣味對(duì)眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時(shí)，不宜切洋蔥。 洋蔥的搭配宜忌 宜洋蔥 + 雞蛋，提高人體對(duì)維生素c和維生素E的吸收率 宜洋蔥 + 大蒜， 宜洋蔥 + 苦瓜，提高機(jī)體的 宜洋蔥 + 蒜， 忌洋蔥 + 蜂蜜，傷眼睛 忌洋蔥 + 皮皮蝦，形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石 忌洋蔥 + 蝦，形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石 洋蔥的選購(gòu) 選購(gòu)洋蔥的時(shí)候，表皮越干越好，包卷度越緊越好，好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。洋蔥有橘黃色皮和紫皮兩種，好選購(gòu)橘黃色皮的這種洋蔥每層比較厚，水分比較多，口感比較脆。紫皮的水分少，每層比較薄易老。 洋蔥的存儲(chǔ) 將洋蔥放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處或者放在有透氣孔的陶瓷罐中保存。 洋蔥的烹飪小技巧 炒洋蔥的時(shí)候，洋蔥很容易發(fā)軟，口感不佳，如果在切好的洋蔥中拌入少量的面粉，就可以避免這情況，而且成菜色澤金黃，質(zhì)地脆嫩。烹制時(shí)在大火熱油中投入切好的洋蔥 再加上少許白葡萄酒，不僅可防止焦糊，而且味道更鮮美。洋蔥易熟，因此不宜在鍋中炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。 切洋蔥前把刀放在冷水中浸一會(huì)，再切洋蔥就不會(huì)刺眼睛了。

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