中 文 名：大豆分離蛋白 英 文 名：Soybean Protein Isolate 性狀與用途：產(chǎn)品呈粉末狀，含蛋白質85-90%，具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等功能性質，改善了食品的加工性能和風味，又提高了食品加工的經(jīng)濟價值。因此被廣泛應用于肉灌制品，如西式火腿腸、火腿、紅腸、烤腸等，既增加了肉制品的保油持水性和適口性，又降低了成本、提高了效益，如用于乳制品，可以提高乳制品的蛋白含量，增加營養(yǎng)；如制做大豆蛋白飲料，具有良好的調配性，可制成各種水果口味、可可味等。 蛋白質(N*6.25) %：≥90 氮溶解指數(shù)：≥88（可調） 脂 肪%：≤1.0 水 分%：≤7.0 灰 分%：≤6.0 細度（100目篩）%：≥95 菌落總數(shù)：＜20000 大腸桿菌：＜30 沙門氏菌：陰性 類 別：凝膠型、乳化型、凝膠乳化型、注射型。 凝 膠 型：此類大豆分離蛋白具有優(yōu)良的凝膠性，這種膠化特性能保留4-5倍的水份，形成有彈性且穩(wěn)定的質地。 乳 化 型：此類大豆蛋白質包含親水性和疏水性的基團，使水與油的混合體保持乳化的狀態(tài)，同時具有良好的乳化穩(wěn)定性，可以防止產(chǎn)品里水份和脂肪的流失，并能防止火腿、香腸等產(chǎn)品中的脂肪分離，乳化能力達到1：5：5(蛋：水：油)。 凝膠乳化型：兼有乳化型和凝膠型兩種產(chǎn)品的特點，乳化后具有良好的彈性，且乳化穩(wěn)定性好，乳化能力達到1：5：5(蛋：水：油)。 　　 注 射 型：蛋白能快速(10倍水，25秒內)分散于水中，分散后無凝結塊，不沉淀