蘿卜紅主要著色成分是天竺葵素的花色苷類。GB 6718-1986標(biāo)準(zhǔn)溶液適用物紅心蘿卜經(jīng)螺旋壓榨、真空濃縮、噴霧干燥制得的蘿卜紅成品。在食品工業(yè)中作色素。
使用
(1)使用注意事項(xiàng)
①本品對(duì)介質(zhì)pH變化、金屬離子(特別是Ca2 、Fe3 )、氧化劑、日光照射均不太穩(wěn)定,使用時(shí)應(yīng)特別注意。
②抗壞血酸對(duì)本品有保護(hù)作用,在使用本品時(shí)可適當(dāng)加入一些抗壞血酸。
③本品適用于酸性、低溫加工的食品著色,尤其適用于冷飲、冷食等著色。若用于熱加工的食品著色,應(yīng)掌握好著色時(shí)機(jī)。
(2)使用范圍和使用量
①我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)規(guī)定:可按生產(chǎn)需要適量用于果味型飲料、糖果、配制酒、果醬、調(diào)味類罐頭、蜜餞、糕點(diǎn)上彩裝、糕點(diǎn)、冰棍、雪糕、果凍。
②實(shí)際使用參考:具體使用,飲料為0.002%~0.07%;糖果為0.01~0.06%;餅干、糕點(diǎn)為0.04%~0.08%。