白酒相信大家都非常清楚，是用五谷雜糧釀造出來的，那么料酒呢？相信大家對他的名字非常熟悉，但對于用處或許大家不一定清楚。下邊酒商網(wǎng)來給大家普及一下料酒的知識。料酒并不是具體指某一種酒，它是所有烹飪酒的統(tǒng)稱，像黃酒也是其中的一員，料酒的主要作用是用來去除肉的腥味，為菜提鮮的。 為什么料酒會有這兩種功效呢？ 一、所有酒類中都會含有或多或少乙醇，乙醇經(jīng)過揮發(fā)后會帶走肉中含有腥味的蛋白和胺類。另外因為料酒的酒精濃度在15度左右，在去除腥味的同時不會度蛋白質(zhì)和脂類造成破壞，這也在一定程度上保存了肉類的營養(yǎng)成分。 二、至于料酒為什么會有增香、體味的作用呢？那是因為料酒中含有大量的糖分和氨基酸兩種物質(zhì)了。 看了料酒的，那么白酒呢？雖然白酒中還有的酒精量要遠遠超過料酒，但是白酒中所含的糖分和氨基酸卻遠遠低于料酒。 綜合兩種情況，白酒的功效要遠遠低于料酒的功效，在做菜方面，所以以后在做菜的時候家里一定要準(zhǔn)備好料酒，最好不要用白酒來代替，但是做菜的文化世博大精深的，所以在選擇料酒的時候，一定要分清做菜的材料和烹飪的時間。

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