掛杯這個說法最開始是來自于葡萄酒，指的是杯子周邊的酒液由于表面的張麗覆在杯子的表面不會很快的落下從而形成一個個的淚珠或者是小溪，這就是掛杯。 那么是不是越是掛杯的白酒就越是好酒呢？ 有很多的人喜歡通過觀察掛杯的情況來判斷白酒的品質，并且以為掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續(xù)時間越長，白酒的品質就越高。那么這個觀點到底是不是正確呢？其實這是有一定的道理的，主要的原因是白酒當中的風味物質越是豐富掛杯的現(xiàn)象也就越明顯，這樣的話喝起來也會覺得酒體醇厚、口感豐腴。所以掛杯的時間越長就意味著酒更加的濃香，酒精的含量也更高，不過這卻并不能準確的反映出酒水質量的高低，這就像用酒花和堆花的時間長短來判斷酒精的度數(shù)一樣不可靠。所以掛杯并不是也不會成為判斷白酒質量高低的標準，因為掛杯和白酒的酒體關系和酒體的標準都是不同的，相互之間根本沒有可比性。 掛杯和酒花都運用了張力的原理，因為越是歷經歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的張力就越好，酒花就更加細而高，掛杯是則多而持久。

à′?′￡o@nfrom