北京二鍋頭酒釀造技藝是北京釀酒史的重要代表，它萌芽于元、明，成型于清康熙十九年（1680年），1949年國家對酒實行專賣，“紅星”酒廠面接收12家老燒鍋，使它進入了高速發(fā)展時期。 這一古老技藝自清康熙趙氏以降傳承九代，生生不息，凝聚了北京釀酒技師的聰明才智。數(shù)百年來，釀酒師們靠著眼看、鼻聞、口嘗、手模、腳踢等方式不斷創(chuàng)新釀制技藝，同時通過師徒間的口傳心授傳承釀制技藝。 到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒。 如今各地的白酒廠蒸酒時所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽。吳延祁在詩中贊道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。”將二鍋頭比作“甘醴”。 二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發(fā)醇，用火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，后勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。 北京二鍋頭酒的釀造這一古老技藝自清康熙趙氏以降傳承九代，歷經(jīng)300余年，凝聚著北京釀酒技師的聰明才智。其中的老五甑法發(fā)酵、混蒸混燒、看花接酒等工藝都是歷代釀酒技師的神秘絕技，而掐頭、去尾、取中段的接酒方式更是北京釀酒技師的首創(chuàng)，也是二鍋頭酒的由來，是中國白酒發(fā)展史的里程碑。 北京皇家京都二鍋頭運營中心 招商聯(lián)系方式：招商經(jīng)理 13503827989　 更多詳情查看：http://m.usrcnats2020.com/z_huangjiajindu 白酒招商：http://m.usrcnats2020.com/baijiu/

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