白酒中的高級(jí)醇是指碳鏈比乙醇長(zhǎng)的醇類，主要是異丁醇和異戊醇，它們?cè)谒芤豪锍尸F(xiàn)油狀物，所以又叫雜醇油。雜醇油是在酒精發(fā)酵過(guò)程中，蛋白質(zhì)分解成氨基酸再進(jìn)一步水解放出氨、脫羧基，生成醇。除異丁醇和異戊醇外，還有戊醇、丙醇、異丙醇、庚醇等。它們有強(qiáng)烈的氣味，是白酒芳香成分之一，也是造成不同品種的酒，甚至同一品種或同一酒廠的各批酒的品質(zhì)互有差異的因素之一。 雜醇油對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)的麻醉作用，比乙醇強(qiáng)，例如雜醇油中的戊醇比乙醇（酒精）約大39倍。它在人體內(nèi)的氧化速度，卻比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留的時(shí)間也較長(zhǎng)。 高級(jí)醇中各種成分的沸點(diǎn)一般都高于乙醇，例如丙醇為97℃，異戊醇為131℃，而乙醇為78℃。所以作為飲料酒，在蒸餾時(shí)，因釀酒師掌握溫度的技藝不同，導(dǎo)致酒品中去除雜醇油的含量的指標(biāo)就不同。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2757-1981《蒸餾酒和配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，以大米為原料的白酒中雜醇油，不得超過(guò)2g/L。高質(zhì)量白酒，由于其釀酒師一般都擁有了30多年釀造技藝積累，去除雜醇油，一般可達(dá)0.05g/L左右，遠(yuǎn)低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，既保證了酒的風(fēng)格，適量飲用又不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害作用。 四川蜀國(guó)古坊酒業(yè)有限公司 更多詳情查看：http://m.usrcnats2020.com/z_sggf9 白酒招商：http://m.usrcnats2020.com/baijiu/

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