究竟誰發(fā)明了酒？一說儀狄，一說杜康?！稇?zhàn)國策·魏策》中記載，梁惠王請(qǐng)魯共公喝酒，魯共公說，當(dāng)年天帝的女兒讓儀狄造美酒獻(xiàn)大禹。大禹飲后覺得甘甜，就疏遠(yuǎn)了儀狄，不讓再釀酒，因?yàn)樗吹?，“后世必有以酒亡其國者”。而杜康即少康，傳說中夏代國君。這兩人，前者無真人，后者無具體記載，所以宋朝竇革的《酒譜》中說，儀狄、少康之名，不見于經(jīng)，只出于《世本》，《世本》非可信之書，況且在流傳中已真假難辨。他由此認(rèn)為，酒不過是智者所作，后世循之，完全不可能推斷真正之源。而其實(shí)，西晉江統(tǒng)在《酒誥》中已經(jīng)說了:“有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方?！彼J(rèn)為，酒本是從剩飯發(fā)酵中偶然發(fā)現(xiàn)的，不存在奇妙方法?？丈Ｊ莻髡f中產(chǎn)琴瑟材質(zhì)之山，引申指佛門。 古人造酒，是以麴釀黍黃米、麥或高粱。即先把麴餅掰碎，一斗麴用五斗水浸泡三日，令它如魚眼沸騰，再下黍。麴為母，屬陰，投入的黍是陽，陽遇陰而動(dòng)，陰以沸騰激陽，與生育的道理其實(shí)一樣。由此，母的質(zhì)量才特別重要。蘇東坡《酒經(jīng)·釀酒法》中說，麴餅要“悍”。他說，南方人用糯米與粳米，加藥草為餅，聞著香，嚼著辣，拿在手里又似空虛而輕。他以這種麴餅再和以麥面與姜汁，也就是南方原料加北方元素，蒸后讓它“十裂”，然后用繩掛起來，經(jīng)陽光與風(fēng)磨礪，“愈久愈悍”。 農(nóng)歷八月，酉本身就是個(gè)大容器?！墩f文解字》說，酉是秋門，萬物已入，是閉門之象，頂上是個(gè)“一”字。釀酒的含義正在此。從酉變酒，《說文解字》提供了兩重含義:首先是“就人性善惡”，其次是“吉兇所造”。善惡吉兇，本身其實(shí)無法分離，酒也就是調(diào)和兩者的結(jié)晶，這也是飲后可飄然擺脫善惡吉兇的原因。其釀造過程，正是隨應(yīng)了酉仲天時(shí)地理的混元分離——清者升騰為精，濁者滯留為形。酒就是造化而成的精露。 現(xiàn)在有蒸餾酒源于東漢說，理論前提是當(dāng)時(shí)的煉丹術(shù)，升煉水銀必掌握蒸餾技術(shù)。實(shí)證是，考古出土地被認(rèn)為東漢晚年的《釀酒圖》畫像磚、被認(rèn)為也是東漢晚年，由上海博物館收藏的青銅蒸餾器。但我還是以為，這些器物的年份認(rèn)定證據(jù)不足，所以還是李時(shí)珍《本草綱目》中說，“自元時(shí)始創(chuàng)其法”為準(zhǔn)。作為文字記載，蒸餾酒最早出現(xiàn)在元朝忽思慧的《飲膳正要》里。忽思慧元朝仁宗延祐年間(1314～1321)，曾為飲膳太醫(yī)。《飲膳正要》中記燒酒為“阿剌吉酒”，有人考，這是阿拉伯語，意思是“出汗”。元朝朱德潤(1294～1365)恰好仁宗延祐年間也在朝中任國史院編修，留下一首《軋賴機(jī)賦》，詳盡記載了蒸餾酒全過程。 汾酒集團(tuán)典藏酒全國營銷中心 更多詳情查看：http://m.usrcnats2020.com/z_fjdiancang 白酒招商：http://m.usrcnats2020.com/baijiu/

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